Sie suchen einen Partner, der ihre kulinarischen Vorlieben versteht, ergänzt und realisiert? Die Hamburger Werft bietet Ihnen eine fein abgestimmte Palette von Weinen und Esswaren, mit denen Sie Ihre kulinarischen Ausflüge bereichern können: Vom erlesenen Pfälzer Riesling über den neuseeländischen Sauvignon Blanc bis hin zu feinen Pestos, Pasta und Kräutern.

Die Weine von ausgewählten Winzern und Produkte, die wir häufig bei kleinen Manufakturen fertigen lassen, können Sie gern bei uns bestellen (www.hamburger-werft-shop.de). Wir bringen sie auch gern selbst mit, wenn Sie etwas zu feiern haben: Unsere Caterings, die wir gern nach Ihren Vorstellungen ausrichten, bieten nicht nur kulinarische Genüsse, sondern sind auch in ihrer Gesamtpräsentation ästhetisch und detailverliebt.

Bei der Hamburger Werft greifen Sachverstand und Liebe zum Detail passgenau ineinander, um Ihre Ansprüche zur vollsten Zufriedenheit zu erfüllen. Ähnlich wie ein Bootsbauer feilen und schleifen wir an unserem Werk, damit es auch bei starken Winden kraftvoll und fließend segeln kann. Diesen Genuss gönnen wir Ihnen.


Wir schauen gerne über den Tellerrand hinaus, auch gerne in andere Küchen. Und dabei entdecken wir immer wieder Neues. Ob unbekannte Köche, ungewöhnliche Locations oder ganz schlicht, was eine richtig gute Pfanne auszeichnet und wo man sie bekommt. Wir sind immer unterwegs. Kommen sie mit uns auf Tour, hier auf unserer Website.


Hier stellen wir Ihnen unsere persönliche Favoriten vor. Ein feiner Geheimtipp für jeden Monat des Jahres. Wir bieten Ihnen in unserem online Shop eine Auswahl von Weinen an, von deren Güte wir selbst überzeugt sind. Viele der Winzer, die uns direkt beliefern, kennen wir schon viele Jahre lang.

Januar 2012

Weißwein: Weingut Künstler - "Weiß Erd" Erstes Gewächs Riesling trocken 2009, Rheingau - Deutschland
Rotwein: Weingut De Bardos - "Ars Romantica" 100% Tinta fina 2008, D.O. Ribera del Duero - Spanien

Zu kaufen bei uns im Shop: www.hamburger-werft-shop.de


Die Hamburger Werft liebt Kunst! Hier stellen wir Ihnen in regelmässigen Abständen Künstler und ihre Veröffentlichungen bei GUDBERG vor.

Fabian Knöbl - "I can´t cut off my ear every day."

Der fabelhafte Fabian Knöbl schreibt: "[...] Der Künstler wird zu einem eingetragenen Markenzeichen. Er ist das Label. Ein Werk von Damien Hirst, Takashi Murakami oder Anselm Reyle funktioniert da genau wie ein Kleid von Chanel oder ein Auto von Porsche. Von wem die Idee und Handarbeit stammt, ist nicht immer entscheidend. Viel wichtiger ist die Signatur an der richtigen Stelle [...]" und hat sich mit sehr viel Humor und genialen Zeichnungen diesem aktuellen Thema angenommen. Neben dem limitierten, signierten Artzine "I can't cut off my ear every day" zeigt GUDBERG in der Poolstrasse 8 in der Hamburger Neustadt aktuelle gerahmte Arbeiten von Fabian Knöbl.

Mehr Infos & Online-Order: www.gudberg.de

Die Bibel einer jeden Küche. Wir haben auch eine. Guten Appetit!


Menü

Ziegenkäse im Serranoschinkenmantel im Ofen gratiniert auf Kürbis-Chutney
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Süßkartoffel-Cocossüppchen mit knusprig gebackenem Lauch & gebratenem Scampi
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Rinderfilet auf Burgunderjus mit Kartoffel-Walnuss-Strudel & rotem Schalottenconfit
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Schokoladen-Variation mit Mangoconfit
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Internationale Käseauswahl


Business Lunch

Sautierte Meeresfrüchte mit Zitronen-Oliven-Espuma und Grissini
oder
"Bienenstich" von der Gänseleber
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Gebratener Loup de mer im geräucherten Tomatensud mit Aubergine und Reisnudeln
oder
Gratiniertes Beiried mit Zwiebel-Senf Kruste, Pommes frites und Sauce Béarnaise
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Mangomagnum mit Passionsfrucht und Schokobanane


Vegetarisches Menü

Knusprige Tarte mit Polentaespuma, Spinat, poeliertem Eigelb und Alba Trüffel
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Auberginen-Tomaten Tatar gratiniert mit Olivenpüree
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Gebackene Artischocken im Fenchelfond, mit Reisnudeln und falschen Safran Gnocchi
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Kürbis Cannelloni mit Mozzarella und Perigord Trüffel
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Vacherin Mont d’Or mit Radicchio-Trevisano, Birne und schwarzen Nüssen
***
Kokos, schwarzer Sesam und Allackerbeere

Jede Küche zeichnet sich durch ihre Rezepte aus. Schauen Sie uns in die Töpfe und entdecken Sie, was Ihnen schmeckt. Hier finden Sie immer wieder neue Ideen für Ihre Küche. Wir wünschen viel Spaß beim Kochen.

Thunfischfilet mit Mangochutney auf Wasabipüree

Für 4 Personen:

Für das Mangochutney:
1 reife Mango
200ml Mangosaft
50g Zucker
Saft von der Zitrone
½ Chilischote
1 EL Speisestärke

Für das Wasabipüree:

500g Kartoffeln
1/4 L Milch
Salz
25g Wasabipaste


Die Mango in Würfel schneiden. Den Zucker im Topf hell Karamellisieren und mit dem Mangosaft auffüllen. Die Chilischote zugeben und kochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und den Fond damit binden. Einmal aufkochen und die Mangowürfel und den Zitronensaft dazugeben.
Aus den Kartoffeln und der Milch ein Kartoffelpüree herstellen und mit Wasabipaste vermengen.

200g Thunfischfilet in vier Teile portionieren und auf dem Grill von allen Seiten scharf anbraten. Der Thunfisch sollte innen noch rot sein. Den Thunfisch vom Grill nehmen, mit Salz und Steakpfeffer würzen und in geröstetem Sesam wälzen. Danach in Scheiben schneiden und im Ganzen auf dem Wasabipüree anrichten. Mit dem Mangochutney servieren.


Parfait mit Rhabarber-Erdbeerkompott

Für 4 Personen:

250g Rhabarber
200g Erdbeeren
50ml roter Fruchtsaft
100g Zucker
1 Vanilleschote
3 Eigelb
250ml steifgeschlagene Sahne


Rhabarber in Stückchen schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Den Fruchtsaft mit dem Zucker und den Früchten aufkochen. Danach 5EL Früchte abnehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Früchte durchpassieren. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Eigelb schaumig schlagen und die geschlagene Sahne unterheben. Vanille und Fruchtpürree vorsichtig unterheben. Die Masse in eine längliche Form geben und in drei bis vier Stunden gefrieren lassen. Das Parfait in 2cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Früchtekompott servieren. Nach Belieben Vanillesauce servieren.



Taglio di bistecca di manzo chianino con tartare e aspic
Steak mit Tatar und Aspik vom Chiana-Rind

Zutaten für 4 Personen:

500g magere Hochrippe vom Chiana-Rind, ohne Knochen
1 Rinderbacke
150g Chianafilet
junges Gemüse der Saison (als Beilage für das Steak)
150g Kartoffelpüree
1 Zwiebel
1 Selleriestange
1 Flasche Rotwein
1 L Fleischbrühe
3 cl Rinderfond
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
5 schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 Zimtstange
1 Bund (aromatischer) Kräuter
1 Prise geriebenen Ingwer
Der Saft einer halben Zitrone
1 Eigelb
2 Gelierblätter
50g Feldsalat
200g Kresse
4 Wachteleier
Salz (Fleur de sel)
Pfeffer
Olivenöl, extra vergine


Zubereitung des Tatars:

Das Filet mit einem Tranchiermesser klein schneiden und mit den gehackten Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer, dem geriebenen Igwer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Das Tartar in 5 cm große Taler formen und auf dem Teller mit dem Feldsalat und der Kresse anrichten. Schließlich ein gekochtes Wachtelei auf das Tatar legen und mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken.


Zubereitung des Aspik:

In einer Kasserolle das grob geschnittene Gemüse und die Rinderbacke in 3 L kaltem Wasser für 4 Stunden bei 120°C garen. Die Rinderbacke zur Seite stellen und die Brühe filtern. In 150 cl Brühe die Gelierblätter auflösen, salzen und abkühlen lassen. Anschließend das Fett von den Rinderbacken entfernen und in gleichförmige kleine Stücke schneiden. Zusammen mit einer klein geschnittenen Karotte und einer kleinen Zucchini in 4 Formen verteilen, mit der präparierten Brühe aufgießen und im Kühlschrank kalt stellen.


Zubereitung des Steaks:

Weinsoße: Die grob geschnittene Zwiebel glasig andünsten. Mit Rotwein ablöschen, die Gewürze und das Lorbeerblatt hinzu geben und einreduzieren lassen. Rinderfond dazu gießen und bei niedriger Hitze weiter kochen, bis die Flüssigkeit eindickt. Anschließend filtern und warm stellen. Das Steak mit Olivenöl, einer Knoblauchzehe und Rosmarin anbraten, jeweils 2 min. auf jeder Seite. Dann noch mal in den Ofen nehmen und 10 min. ruhen lassen, aber warm aufbewahren. Anschließend das Fleisch auf einem vorgewärmten Teller in Scheiben schneiden, Soße auf einen Teller geben und das Fleisch auf dem Soßenspiegel platzieren. Das junge Gemüse ebenfalls auf dem Teller anrichten und mit Salz (Fleur de Sel) und Olivenöl abschmecken.

Hier haben wir Ihnen ein paar ausgesuchte Adressen zusammengestellt. Vom Restaurant über Hotels bis hin zur kulinarischen Literatur.

Bars:
www.onkelottobar.de | Mannheim


Restaurants:
www.la-mirabelle-hamburg.de | Hamburg
www.weinkastell-kohnke.de | Pfalz
www.robuchon.com | Paris
www.pierre-gagnaire.com | Paris
www.elbulli.com | Spanien
www.latourdargent.com | Paris
www.grand-vefour.com | Paris
www.michel-bras.com | Laguiole
www.arzak.info | Donostia - San Sebastian
www.dietermueller.de | Bergisch Gladbach
www.osteriafrancescana.it | Modena
www.flashflashtortilleria.com | Barcelona
www.la-fontaine-gaillon.com | Paris
www.sanzsans.com | Paris
www.flobrasseries.com/coupoleparis | Paris
www.sale-e-tabacchi.de | Berlin
www.cafeparis.net | Hamburg


Hotels:
www.nnhotels.com | Barcelona
www.hotelonrivington.com | New York
www.stmartinslane.com | London
www.hotelnewyork.nl | Holland
www.hotelderome.com | Berlin
www.thegeorge-hotel.de | Hamburg


Wein:
www.weingut-horst-sauer.de | Franken
www.chateau-simone.fr | Frankreich
www.johner.de | Baden
www.buerklin-wolf.de | Pfalz
www.neilellis.com | Südafrika
www.vdp.de | Deutschland
www.die-gueter.de | Deutschland
www.georg-breuer.com | Deutschland
www.weinguide.de | Deutschland
www.giesen.co.nz | Neuseeland
www.chateaudetigne.com | Frankreich
www.verrazzano.com | Italien
www.stefania-canali.de | Italien
www.schlossvollrads.com | Deutschland
www.meyer-naekel.de | Deutschland
www.heger-weine.de | Deutschland
www.bassermann-jordan.de | Deutschland
www.weingut-rudolf-fuerst.de | Deutschland
www.weingut-robert-weil.de | Deutschland


Kulinarisches:
www.caffedellapace.it | Rom
www.jre.net | Frankreich
www.joel-robuchon.com | weltweit
www.mecelleriatozzetti.it | Italien
www.pastafabbri.it | Italien


Kunst:
www.xoooox.com | Berlin
www.beautifullosers.com | USA
www.banksy.co.uk | UK
www.circleculture.com | Berlin / Hamburg
www.janmuellerwiefel.de | Hamburg
www.viciousgallery.com | Hamburg
www.magazingudberg.de | Hamburg
www.nilskasiske.de | Hamburg


Allgemein:
www.conradhasselbach.de | Hamburg
www.charismarkt.de | Hamburg
www.justfitteds.com | Hamburg
www.lucullians.de
www.guede-solingen.de
www.laguiole.com
www.lecreuset.de
www.jogrimm.de
www.gudberg.de
www.she-architekten.com


Literatur:
+ Kulinarische Festspiele von Gérard Depardieu trifft Roland Trettl
+ Zwischen den Gängen: Ein Pariser Menu 1930-1960 von A. J. Liebling
+ Helden am Herd: Ein Kochbuch für Männer von Walter Osztovics (Autor), Herbert Hacker (Autor), David Ruehm (Fotograf)
+ Johannes King: Das Kochbuch
+ Paris kulinarisch von Pierre Rival (Autor), Christian Sarramon (Autor)
+ Der Gastronaut von Stefan Gates (Autor)
+ Das Produkt von Filip Verheyden (Autor), Tony Le Duc (Fotograf)
+ Die Gourmet-Bibel: Die besten Delikatessen der Welt von Florian Fischer-Fabian (Autor)
+ Hamburger Küche: Regionalküche mit Tradition von Dieter Heinz (Autor)
+ Der junge Koch. Die junge Köchin von Hermann Grüner (Autor), Reinhold Metz (Autor), Michael Hummel (Autor), Karl-Heinz Schandl (Autor)
+ Bei Liebeskummer Apfelmus. Ein Kochbuch für die Lust am Leben von Janosch
+ Wein und Krieg: Bordeaux, Champagner und die Schlacht um Frankreichs größten Reichtum
+ Kleines Lexikon der Wein-Irrtümer von Frank Kämmer (Autor)
+ Henns lustige Weinschule von Carsten Henn (Autor)


Fotografie:
Ole L. Blaubach/ Fotograf
Familienportraits | Feiern | Hochzeiten | Taufen
natürlich | unbeobachtet | individuell

Die Hamburger Werft freut sich, Ihnen einen neuen Service anbieten zu können - hochwertige Fotografie für Ihren Anlass von Ole Blaubach.
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Ole L. Blaubach
Photographie | Design
Strassenbahnring 69
20251 Hamburg
Mobil 0172/4333 413
www.petite-photo.de

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